北海特色海鲜（一）

 北海的海鲜很出名，到过北海旅游的人都知道，而且价格比内地都要便宜。北部湾海物产丰富。这里也是全球四大自然鱼场。北海特色的海鲜类就少了鱼类。而且石斑鱼属于暖水性生活在海底，鱼体椭园，侧扁，头大，口大。石斑鱼蛋白质含量高，低脂肪鱼，除了人体必须的氨基酸外，还有多种无机盐石斑鱼每100克含蛋白质　17.7克，脂肪却只有1.7克。石斑鱼有着很高的经济价值非常用红烧，爆炒，清蒸三种做法 。 

材料：石斑鱼1条(约500克），鸡蛋黄75克，黄瓜片、胡萝卜片各10克。调料盐5克，鸡粉2克，胡椒粉、味精各2克，色拉油500克，生粉15克，鸡蛋清20克，明油5克，红椒丝5克。

做法：

1、把宝石斑宰杀洗净，去骨、去头，沿中骨片下鱼肉，将鱼肉翻过来去掉鱼皮，把鱼肉片成厚0.5厘米的片。
2、把切好的鱼片用2克盐、味精、鸡蛋清、生粉码味上浆。
3、鱼片放入七成热的油锅中小火滑2分钟，取出控油。
4、倒入色拉油烧至七成热，把鸡蛋黄倒入锅里，小火加热至表面凝固后再大火炒1分钟成桂花状，把鱼片、黄瓜片、胡萝卜片放入锅中轻轻翻炒1分钟，用胡椒粉、鸡粉、3克盐调味后勾生粉芡，淋明油装盘，撒红椒丝即可。

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