北海旅游美食之沙蟹汁的制作和食用

前几天老家的同学到北海旅游，无意当中说起北海的沙蟹汁。因为在舌尖上的美食里看到过，所以要想尝一下。于是，做为半个北海人的我决定满足他们的愿望。在桌上就闲谈起这旅游美食的制作过程和食用方法。

刚捉到的沙蟹

首先要选好活蟹(死的不要),然后把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。这样做的目的是清洁沙蟹，让它没有沙粒。（最好是用干净的海水洗，因为用自来水洗了以后以后会把沙蟹的味道洗掉，做出来的沙蟹汁的香味差远了）。

清洗沙蟹

接下来要把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底脏物。

清洗沙蟹

然后把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘里（类似捣臼的器物都可以，但是记住绝对不能用塑料类的罐或者盆子，塑料罐制作出来的沙蟹汁有异味，影响口感），每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。

加入适量食盐

再接着就是在捣碎的沙蟹里面加切成颗粒的蒜头适量、姜适量、（可加辣椒适量）、白酒适量，拌匀。（加太多的辅料会影响沙蟹汁的原味，所以我只加凉开水 。听闻用纯白酒制作的沙蟹汁更加好味）

捣碎沙蟹

最后把调好的沙蟹汁分装到玻璃瓶里，这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖（同样不能用塑料类的瓶子）。放在太阳下晒一个钟头左右（如果量大的话晒的时间也要随之增加）。这样就制成了传统的北海沙蟹汁了！

沙蟹汁的食用:

沙蟹汁最常见的食用就是焖豆角、蘸白切鸡。因为在更多的时候是做为调料、蘸酱食用。

沙蟹汁焖豆角的制作方法简单，在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁，再焖上一会儿，即可新鲜出炉。

沙蟹汁焖豆角

沙蟹汁蘸白切鸡就更为简单。只需要提前准备好白切鸡，切成块就可以了。然后每人面前放一小碟沙蟹酱就可以开始吃了。

沙蟹汁蘸白切鸡

最后，沙蟹汁虽然美味，但也该食之有度，在品尝美食的同时也要注意以下几点：

1、沙蟹汁是属于生食类佐食品，清洗沙蟹整个过程用干净海水，盛装物要干要净，保管取用过程要卫生清洁些，被苍蝇污搞过的一般不要再吃了。

2、沙蟹汁可食用的时间不长，在两至三周左右，时间长了会变味或变质。

3、被严重污染的海滩上的沙蟹不要用来制作。

4、内地人谨慎食用，过敏体质者慎食。

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